古来より日本人に愛され続けてきた蕎麦。その中でも、一丈（いちじょう）という長さで打つ伝統の技法は、職人の真髄といわれています。今回は、40年以上の経験を持つ現役の蕎麦職人から、極上の喉越しを実現する技術の数々を詳しく解説していただきました。 なぜ一丈の長さにこだわるのか。そこには、江戸時代から受け継がれてきた確かな理由があります。粉の配合から水回し、延ばし方、切り方まで、一つひとつの工程に込められた職人の想いと技術を、これまでにない深い視点からお伝えします。 近年、家庭での蕎麦打ちを楽しむ方が増えています。しかし、本当に美味しい蕎麦を打つためには、知っておくべき重要なポイントがあります。温度管理や湿度との関係、道具の選び方など、プロの技術を余すことなくご紹介。 この記事では、伝統の技法を守りながらも、現代的なアプローチで蕎麦打ちの神髄に迫ります。家庭での実践に役立つ情報から、職人ならではの...