未分類

古来より日本人に愛され続けてきた蕎麦。その中でも、一丈（いちじょう）という長さで打つ伝統の技法は、職人の真髄といわれています。今回は、40年以上の経験を持つ現役の蕎麦職人から、極上の喉越しを実現する技術の数々を詳しく解説していただきました。 なぜ一丈の長さにこだわるのか。そこには、江戸時代から受け継がれてきた確かな理由があります。粉の配合から水回し、延ばし方、切り方まで、一つひとつの工程に込められた職人の想いと技術を、これまでにない深い視点からお伝えします。 近年、家庭での蕎麦打ちを楽しむ方が増えています。しかし、本当に美味しい蕎麦を打つためには、知っておくべき重要なポイントがあります。温度管理や湿度との関係、道具の選び方など、プロの技術を余すことなくご紹介。 この記事では、伝統の技法を守りながらも、現代的なアプローチで蕎麦打ちの神髄に迫ります。家庭での実践に役立つ情報から、職人ならではの...

先月ちょつと県外に出かけて、ちょつと変わった麺を食べてきました。出張先で、昼食に何を食べたらいいか思案、ボスが当地の珍しい麺があると言うので検索して訪れた麺店。午前11時過ぎに該当麺店に到着したのだが、店の前には既に行列が出来ていました。気温37度前後なのに20人くらいの人だかり。店の看板見ると、11時半より開店と書かれていた。えっ？こんな暑い時間帯に15分も待つのかよ？とか内心でチラツと思ったが、折角店の前まで来て帰るわけにはいかん。ということで、気の短いおいら達もひたすら開店を待つ。やっと開店時間になり席に着く。オ－ダ－して10数分、やっとやってきました、幅広うどん。確かに幅が異常にある。５センチくらいはあるぞ。食べた感触はきしめん風。   ただ、猛暑の中、余り食欲が無いのと帰社時間が気になって、じっくりとこの珍しいうどんを味わっている精神的な余裕が無かった（泣）。幅広うどんの名前がど...

梅雨の季節はそうめんの季節。 【ふるさと納税】古式手延　一丈うどん・味噌煮込みうどん詰合せ【1345315】 楽天で購入 友達が今年の中元はそうめんにした、と言っていた。お中元、お歳暮の季節はそうめん屋の稼ぎ時なんだろうな。 【ふるさと納税】古式手延　一丈うどん・味噌煮込みうどん詰合せ【1345315】 楽天で購入

さすが日本有数のそうめん、「兵庫県手延素麵協同組合」という組合まであるようだ。ブランドも「宝播」、「揖保乃糸」と一つではないようだ。宝播はうどんで使われるようだ。